食育の範囲は本当に広いものですが、以下の３つに集約されます。
1.どんなものを食べたら安心・安全・健康になれるかを見極める「選食力」を養うこと。
2.食に関するマナーやしつけのこと。
3.食料自給率など地球規模で食を考えること。

どんなものを食べたら、安全・安心・健康になれるか。
それを見極める「選食力」を養うことは、食育の基本です。
昔は、家庭で教えていたことですが、家庭では難しくなった今、新しい情報も加えて、食育という形で学校教育の中に入れられました。
平成23年度から小学校、24年度から中学でスタートします。

「選食力」の基礎となる「農薬や化学肥料」「有機や減農薬栽培」「加工食品」、そして「旬について」など、勉強しましょう。
勉強することで、食べることの大切さが理解できるようになります。
食べたいものを食べるのではなく、考えて食べることが大切です。

さらに「地産地消」もあります。
これについては、まず日本の食料自給率、そして自分の住んでいる地域の食料自給率を知ることから始めましょう。
その上で、消費者として スーパーや小売店に働きかけ、「地産地消に参加すること」がとても重要です。

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食育基本法とは、日本の国民が「食」というものを通して健康で楽しい人生を送るための法律です。
成立は、2005年・平成17年6月10日。5年前になります。
成立の１年ほど前に、自民党と公明党から法案の提出があり、当時、食べ物のことで法律を作るのはおかしいなどという反対意見もでましたが、
今では反対していた人たちも、やはり大切だったと納得しています。

私が「食育」という言葉を知ったのは20数年前です。
日本の教育の基本は、知育・徳育・体育ですが、それがうまく機能していないと感じていました。
そこである調査を行い、結果、生活習慣というのは一度決まると改善されにくいことがわかりました。
食を通じた人間教育の大切さ、幼い頃からの正しい生活習慣の重要性に気づき、知育・徳育・体育の前にある食育を 法律にしたかったというわけです。

食育基本法の理念を、実施段階として具体化したのが「食育推進基本計画」です。
この食育推進基本計画は、今年度・平成22年度までが第一段階の5年間で、この先の平成23年度以降の計画は、現在、検討中です。
日本の食育基本法を基に、昨年4月、韓国でも同じ法律ができました。

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イタリアといえば、「スローフード」です。
これは、1986年、カルロ・ペトリーニさんがブラという村で始めた運動です。
ファストフードに対する‘スローフード宣言’をパリで行ったのが1989年。
今ではこの運動は、世界のスローフード協会によって進められています。

スローフード協会の試みとして2005年から始まったのが、社員食堂や学生食堂、病院の食堂で、積極的にオーガニック作物や
地元の特産品などを取り入れようというものです。
また、Master Of Foodという食教育のカリキュラムも行われています。
食材に対するマスターを養成しようというもので、生産方法・産地・種類・特徴・食べ方・保存法などを徹底的に勉強します。
スローフード協会のイタリア各都市の支部によって主宰されています。

イタリアといえば、アグリツーリズモも有名です。
これは「農山漁村で楽しむ ゆとりある休暇」のこと。
日本でもグリーンツーリズムというこれに近いものが始まっています。

さらにイタリアでは、1986年から「農場学校」という試みも行われています。
これは子供たちが地域の農作業や家畜の世話、特産品の生産に携わり、また、有機栽培の大変さを理解するためにその作業も手伝います。
有機栽培の体験を通して、エコロジーや環境に関する教育も行われます。

イタリアにはスローフード協会などによる大学があります。
近々、その２校目がスペインに開校することとなりました。

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フランスには、『味覚の授業』という食教育があります。
毎年10月の第３木曜日から1週間、ベテランシェフたちが率先し子どもたちに味覚に関して指導をします。
また、家族で農家に滞在して農業体験や郷土料理を楽しむ「教育農場制度」もあります。
これは、学校の先生と食の生産者が協力して行う体験農場です。

フランスでは、民間企業や団体が取り組んでいる食教育がたくさんあります。
「味覚と喜びの‘女性大使’たち」という活動は、企業や学校の食堂を運営する会社が、研修を受けた‘女性大使’たちを幼稚園や小学校の食堂に派遣し、子供たちに食べることの喜びを伝えようというものです。

また別の食堂サービスの会社では、「教育的朝食」という活動を行っています。
これは、ビュッフェ形式の朝食を子供たちがみんなで食べることによって食べ物や栄養、いっしょに食べる喜びを教えようという活動です。

さらに、フランスの教育省が行う、野菜と果物のおいしさを教える「フレッシュ・アティチュード週間」。
野菜の研究を行う基金が始めた毎週火曜日の「野菜の日」もあります。

やはりフランスは「美食の国」。
「食べる喜びを感じよう！」「食べることを楽しもう！」というアプローチから進められています。日本の食育にも、こういう方向性は必要ですね。

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77年には「アメリカ人のための食生活指針（ダイエタリーゴール）」が作成され、食生活の改善が進められてきました。
これは5年ごとに見直され、2005年以降は、 ‘エネルギー摂取を控えること’と‘運動を増やすこと’に重点がおかれています。

アメリカには、日本の食事バランスガイドに当たる「フードピラミッド」があります。
インターネットに接続して、年齢や性別など、基礎的なデータを入力すると1人ひとりに合ったオリジナルのフードピラミッドができるようになっています。
フードピラミッドの普及のため、2007年には、「Take a Peak」という運動がはじまり、 スーパーマーケットの中などに、栄養や健康についてアドバイスを行うコーナーが設けられました。

食品リサイクルも進んでいます。たとえば、マサチューセッツ州のスーパーでは、ごみ回収業者と提携して期限切れの食料を「食料シェルター」という困っている人たちのための配給センターに寄付したり、売れ残った食品ごみを堆肥にまわしたりしながら、食品ゴミの3分の2をリサイクルしています。

食の安全性については、ニューヨーク市とカリフォルニア州で、「トランス脂肪酸をレストランのメニューから排除する法律」が施行されました。
すべてのレストランが、このトランス脂肪酸を含まないメニューにしなければなりません。
トランス脂肪酸は、血管の内側をぼろぼろにし、脳梗塞や心筋梗塞の危険があります。
大手のファストフード店や大型テーマパークでも、この法律は守られています。

＊2010年3月現在、日本では消費者庁がこの表示に関する指針の作成に　動き出しました。

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東京の30代の女性の方から。
Q：私は、現在は、食に関する仕事をしているわけではありませんが、将来的には、私なりのやり方で食育に関わりたいと思っております。
先生は、子供ではなく大人に対する食育に関して、どのように進められたらよいとお考えでしょうか。

Ａ：これは難しい問題ですね。やはり子どもの時に家の手伝いをしているかどうかが大事なのですが、最近の人は、急に料理や食べ物に興味を持ち始めるということもありえると思います。その時に、自分の手作りの料理を食べさせて相手がどんなに喜ぶかを知ってください。今は、なんでも時間短縮の時代です。便利な食材を買ってきても、自分なりの味付けをすることが大切です。そんなところから始めてみてはいかがでしょうか。

埼玉県の20代の女性の方から。
Ｑ：私は3才の娘の母で、結婚・出産を機に「食の安全」について興味を持つように　　　なりました。服部先生の著書を読ませていただき、深い感銘を受け、食育に関わる仕事がしたいと食育インストラクターの資格を取ることを考えています。
ただ、食育インストラクターの資格を取るだけでなく、栄養士の資格もないと実際には仕事にならないという話も聞きます。
食育インストラクターのような通信教育で学ぶことのできる資格だけでも食育を広めるような仕事はできるでしょうか？

Ａ：なかなか的を得た質問ですね。栄養士の資格のない人が栄養士という名称を使って、栄養指導をした場合は違反になります。しかし、資格がない人でも経験から的確にアドバイスをするのは、違反ではありません。ただし、それが正しいかどうか信用を得るのは難しいと思います。食べ方などをよく勉強し、アドバイスとして体験談を語ることはいいと思います。
そして、栄養士だからといって食育の指導ができるわけではありません。
食の生産者など、他の人が食育の指導をしてもいいわけです。
食育インストラクターの資格は、本来は別の資格を持っている人が取ったほうが有利なことは確かですが、子育てをしながら身近な部分でも食育を教えることができる唯一の制度です。がんばって下さい。

ご質問のある方は、左上　メールを送る　からどうぞ。

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食卓に「豆料理」は並んでいますか？
豆は「五穀」のひとつ。今のように肉や魚が簡単に手に入らなかった時代から日本人にとって大切なたんぱくでした。

肉や魚は、動物性たんぱく質。豆は、植物性たんぱく質です。
動物性たんぱく質と比べ、豆の中に入っている物質がコルステロールを下げる役割を果たします。
豆には、たんぱく質の他、油・炭水化物・ビタミン・ミネラル・食物繊維など小さな粒に体が必要とする栄養ががっちり含まれています。

しかし最近は、豆が嫌い！という子がいます。
給食のきらいなメニューに「豆」を挙げる子も多く、あるメーカーの調査では、給食で一番食べ残しが多いのが「煮豆」だったという結果もあります。

豆の種類は、大きく分けて２つ。
油を多く含んでいて炭水化物など糖質が少ないのが、大豆です。
逆に、油が少なくて炭水化物が多いのが、小豆・ささげ、インゲン豆・そら豆など。

調理には、瓶詰めや缶詰の煮豆を多いに利用しましょう。
若い人には、豆料理に肉の油や香りを少し加えることで、食欲がぐ〜んとUpし、ボリュームのあるものになります。
甘くすれば、おやつやデザートにもなる豆。
ぜひ工夫してみてください。

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現在、飲酒の習慣があるという男性は35.9％。女性は6.4％。
1日あたりの飲酒が３合を超えている人は、男性10.3％。女性は6.4％。

お酒の適量はご存知ですか？
ワイングラス2杯、日本酒徳利2本、ビール大瓶1本、ウイスキー80〜100cc程。体質・性別など個人差がありますので、自分の適量を知ることが大切です。
厚生労働省の「健康日本２１」の構想では、「適度な飲酒」の知識を持つ国民の割合を100％にしたいという目標があります。
適度な飲酒を認識している割合は、現在、男性69.2％、女性71.7％。

最近は、若い女性の飲酒が増えて、問題になっています。
大量の飲酒の習慣のある人は、男性は減少傾向ですが、女性は、20代〜50代まで、それぞれの年齢で5年前と比べ増えています。
アルコールの分解能力は、男性より女性の方が低いといわれています。
肝臓の大きさが男性より小さいことや女性ホルモンがアルコールの分解を邪魔することが原因です。

実は、日本人のおよそ4割がアルコールをうまく分解できません。
「悪酔いを防ぐ3本柱」は、糖分・脂質・たんぱく質。
この３つをバランスよく取りながら、お酒を飲みましょう。

適度な飲酒は、ストレスを解消して健康にもいいといわれています。
HDLという善玉コルステロールが増え、血管の壁についた余分なコルステロールを除去してくれることもわかっています。
自分の適量と「悪酔いを防ぐ３本柱」を覚えておきましょう。

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現代の子どもの肥満は、30年前の約2倍になっています。
特に、小学校高学年になると10人に1人が肥満の状態です。
男の子にこの傾向がよく見られます。

若いうちに太ってしまうと、脂肪細胞が大きくなり、やせにくくなります。
また、お母さんからの影響で、妊娠中に脂肪を多く取ると子どもが太りやすくなるということもわかってきました。

その一方で、女の子は、‘スタイルを気にする子’が増えています。
人間の骨密度がピークを向かえるのは二十歳ごろで、それまでに骨にカルシウムを貯金しておかないと、大変なことになります。
ダイエットは二十歳までしてはいけません。
やせすぎの妊婦から生まれる低体重児や高血圧症の子どもも問題になっています。

さらに、視力の悪い子も増えています。
裸眼で視力0.1以下の子は、幼稚園生で2.1％。
小学生で29.7％、中高生で52.5％。
また、「眠い」という子は、小学生の半分以上、中高生では7割以上。

このように子どもの体には、いろいろなサインが表れています。
食習慣を見直すことで、改善されることも多くありますので、早い段階から、親子で食育に取り組んでほしいと思います。

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国民健康・栄養調査は、平成14年に成立した健康増進法に基づき
身体の基礎的なデータや栄養状態・生活習慣などを定期的に調べています。
最新の調査は、平成20年の11月。その結果が21年11月に発表されています。

体型について。
男性の肥満の増加傾向が、少しゆるやかに。
特に、20代〜60代の肥満の増加傾向が5年前と比べてゆるやかです。
ただし、肥満者が減っているということではありません。
女性の肥満の割合は、減っています。特に40代〜60代。
一方、若い女性の「やせ」は、横ばいです。
危険なのは、ＢＭＩで「やせ」に属する女性のうち、12.6％がもっとやせたいと答えていることです。
また、肥満者の男性の3割近くが体重を減らそうとしていないという困った結果もありました。

野菜の摂取量。
成人の平均は、1日295.3ｇで、ほぼ横ばいの数字です。
1日350ｇ以上が目標であるのに対し、20代〜40代は1日250ｇ前後。
50代を超えると300ｇ以上、60代は理想の３５０ｇにほぼ達成。
若い世代ほど野菜を食べていないことがわかります。

食塩の摂取量。
男性11.9ｇ、女性10.1ｇ。男女とも減少傾向。
「日本人の食事摂取基準」では、男性10ｇ未満、女性8ｇ未満が目標です。

摂取エネルギーに対する脂肪の割合。
食べたもの全体の２０〜25％ぐらいが理想といわれています。
調査の結果は、男性が17.4％、女性が25.0％。
女性は食事の総摂取量が少ないため、結果的に脂肪の割合が高くなっています。

栄養状態は、時代によって変わります。
常に新しい状況に目を向け、時代に合った食育をすすめましょう。

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日本は、世界で一番残飯を出す国。
ＥＵ諸国の1人頭の ２倍、ドイツや北欧など廃棄量が特に少ない国と比べたら3倍も残飯を出しています。

日本の年間の食品廃棄量は、およそ2000万トン。
年間消費量は９２００万トンで、その4分の1強を捨てていることになります。

食品廃棄の内訳は、2006年の時点で、食品産業から1135万トン。一般家庭から1000万トン。
食品産業で一番ロスが多いのは、結婚披露宴で22％。
次いで、宴会15.6％、食堂・レストラン3.1％。他、学校給食や宿泊施設など。
家庭の食品ロス率は、7.7％。
食堂やレストランよりも家庭のロス率が高いのは、お店より世帯の数が多いことためです。

家庭での食べ残しや買いすぎ、食品産業での廃棄などを見直して、無駄を減らせば、2000万トンの半分ぐらいは、食料として利用できると計算されています。
そうすれば、海外からの輸入も減って、結果的に食料自給率Ｕｐにもつながります。

さらに、日本の残飯を金額に直すと11兆2000億円。
10兆円分の食料で1500万人の飢餓が救えると言われています。
世界では、1日２万5000人もが飢えや栄養不足による病気で亡くなっています。
こういう話をご家庭や学校で話すことも食育の大切な一面です。

そして、家庭の生ごみは、水をよく切って出しましょう。
水分が多いと燃やす時間もかかり、二酸化炭素の排出が増えます。
生ごみの水を切ることは、エコにもつながっています。

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今回は、メールでいただいたご質問にお答えします。
埼玉県の20代の女性から。
「家庭での食育実施ができていないように感じるのですが、どうしたら多くの家庭で食育が実施されるようになるのでしょうか。
現時点での課題や問題点があれば教えてください。」ということです。

これは、まず、食育とは何か？ということからです。
食育基本法には、たくさんの目標があり、「こんなにたくさんできない」、「当たり前のことだけど何から始めたらいいかわからない」など様々な意見があります。
まず、身近なところから以下を確認してください。
１．どんなものを食べたら健康になれるかを知っているか
２．衣食住の伝承がなされているか
３．食料問題や地産地消への意識があるか、行動をしているか

東京大学学力研究開発センターが、全国の1万の小中学校を対象にした調査では9割の人が「家庭の基本的なしつけが欠如している」と感じています。

感じているだけではいけません。やらないのは、親の責任です。
まずは、食卓を見直して下さい。
まともな子どもたちを作ることは、親や大人がそういう考えをしなければなりません。
今は、親や大人にその考えが欠落しています。
大人に食育の補講が必要かもしれません。
食育を指導する立場に関心を持っている先生方が、父兄に知らせる必要もあると思います。

家庭で子どもたちに「おふくろの味」を覚えさせましょう。
「おふくろの味」というのは、家庭のイメージを膨らませる情操教育にもつながります。

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今回は、メールでいただいたご質問にお答えします。
埼玉県の20代の女性から。
「家庭での食育実施ができていないように感じるのですが、どうしたら多くの家庭で食育が実施されるようになるのでしょうか。
現時点での課題や問題点があれば教えてください。」ということです。

これは、まず、食育とは何か？ということからです。
食育基本法には、たくさんの目標があり、「こんなにたくさんできない」、「当たり前のことだけど何から始めたらいいかわからない」など様々な意見があります。
まず、身近なところから以下を確認してください。
１．どんなものを食べたら健康になれるかを知っているか
２．衣食住の伝承がなされているか
３．食料問題や地産地消への意識があるか、行動をしているか

東京大学学力研究開発センターが、全国の1万の小中学校を対象にした調査では9割の人が「家庭の基本的なしつけが欠如している」と感じています。

感じているだけではいけません。やらないのは、親の責任です。
まずは、食卓を見直して下さい。
まともな子どもたちを作ることは、親や大人がそういう考えをしなければなりません。
今は、親や大人にその考えが欠落しています。
大人に食育の補講が必要かもしれません。
食育を指導する立場に関心を持っている先生方が、父兄に知らせる必要もあると思います。

家庭で子どもたちに「おふくろの味」を覚えさせましょう。
「おふくろの味」というのは、家庭のイメージを膨らませる情操教育にもつながります。

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農林水産省の調査で「地震やインフルエンザなどの災害に備えて食料品の備蓄をしている」と答えた人は、28％。
新型インフルエンザの流行もあり、食料備蓄を呼びかける声が高まっています。

地震とインフルエンザの違いは、電気/ガス/水道などのライフラインがインフルエンザでは確保できること。
計画的に2週間分の食料を備えておくことが必要といわれています。
備蓄の目安は、4人家族で、お米１０キロ・卵10個・肉や魚の缶詰30缶・野菜の缶詰２０缶・レトルト食品３０食など。

常温で保存できる野菜を多めに買っておくこと。
レトルトのおかゆやフリーズドライの野菜などもおすすめです。
塩・砂糖・味噌・醤油・油など調味料は、１つ多めに買っておきましょう。

ライフラインがストップした場合、「水と火」さえ確保できれば、特別な防災食がなくても食料備蓄で対応できます。
水は、１人１日３リットル、
火は、１日３食の調理で、カセットコンロのボンベ２本が必要です。

備蓄した食料だけでは、ビタミンとミネラル類が不足します。
野菜ジュースや豆類、乾物などもうまく利用しましょう。
備蓄品でのアイディアメニューも紹介されていますので、普段から気に留めておくことも大切です。

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今年で5年目となる「食育推進基本計画」。
目標値が定められた9項目を見てみますと、
１．食育に関心を持っている国民の割合
2010年での目標は90％以上。昨年5月の時点で72.2％。
２．朝食の欠食率
2010年までに子どもはゼロにする目標ですが、現在は1.6％。
20代・30代の男性の欠食率の目標は、15％以下ですが、
20代28.6%、30代30.3％と、逆に増えてしまっています。
３．学校給食の地場産物の割合　
現在は23.2％で、目標は、あと1年ほどで30％。
４．食事バランスガイドを参考に食生活をおくっている国民の割合
目標の60％以上に対して、57.7％。
５．メタボリックシンドロームの認知
これは、目標の80％を達成して89.３。言葉だけでなく正しい認識が必要です。
６．食育推進に関わるボランティアの数
当初は、約28万人と推定されていましたが、目標はその20％Up。
2年前で３3万人となっています。
７．教育ファームの取組がなされている市町村の割合
目標値が60％以上に対して、現在は9.2％。
８．食品の安全性に関する基礎的な知識を持っている国民の割合
目標の60％以上に対して、49.7％。
９．食育推進計画を作成・実施している自治体の割合
都道府県は、目標の100％を達成。市町村は、目標の50％以上に対し25.5％。
このように、あと1年ほどで達成が難しそうな項目もあります。

今年の食育推進全国大会は、6月の12、13日佐賀県で行われます。
地産地消を進める上で、現在注目されている「マルシェ事業」。
農林水産省の予算もつき、3年計画で動きだしています。

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今年2009年、世界の飢餓人口が10億人を突破しました。
世界の7人に1人が飢えに苦しんでいます。
これは、国連食糧農業機関（FAO）が発表したもので
前年より1億人増えて10億2千万人。
増えた理由は、バイオ燃料として穀物が大量に使われたこと、
地球温暖化に伴い干ばつや洪水などで食料価格が上ったこと、
景気低迷で世界の食料支援の規模が最低水準だったことなどが挙げられています。

10億人以上の人が食べられないで困っているというのに
日本の残飯は、年間約1900万トン。
これで世界の飢餓人口の8分の1が救える計算になります。
日本は、EU諸国1人当たりの3倍もの食料を廃棄している国です。

国連食糧農業機関（FAO）の試算では、
2050年の世界人口は、今よりも23億人増えて91億人となり、
2050年までに世界の食料生産を現在の70％増にする必要ということです。
増加分はすべて発展途上国で見込まれています。

また、アメリカの国際食料政策研究所によれば、
2050年には、5歳未満の栄養不足の子供が1億1300万人になると
発表されています。

日本の死亡原因の1位は、食べ過ぎなど、食べ方による「生活習慣病」です。
これに対し、世界の死亡原因の1位は「飢えと栄養不足」です。

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今、「農業ブーム」といわれています。
「ノギャル」や「屋上菜園」、農業の雑誌なども人気です。

企業も、農業に続々と参入しています。
セブン＆アイ・ホールディングスは、千葉県富里市に農協や農家と共同出資して、農業生産法人を作りました。
作られた野菜は、千葉県内のイトーヨーカドーなどで販売されている他、
グループ会社のファミリーレストランでも使われています。
売れ残った野菜や残飯は、回収・堆肥にして、循環型農業を目指しています。

イオンは、茨城県の牛九市で、地元自治体から農地を借りる「農地リース方式」で
参入しました。
作った野菜は、PB商品として安く売り、安心安全、自給率Upにもつなげようという試みです。

これまで、カゴメやキューピーなど食品会社が農場を持っているのはありましたが、食品会社ではない企業が農業に参入しているというのが、最近の傾向です。

この背景には、一般企業や個人が農地を借りやすくする「農地法改正」の動きあり、これにより農業人口を増やし、放棄された農地を解消することが期待されています。

一方で、世界では、食料確保のための「農地の囲い込み」が進んでいます。

人の生活がどれほど地球に頼っているかを示した数字「エコロジカル・フットプリント」によると、日本人１人当たりのエコロジカル・フットプリントは、4.3gha（グローバルヘクタール）。
一方、国土面積から割り出した日本人1人当たりのキャパシティは、0.9gha。
つまり、日本人の生活は、日本の国土が持つ生産能力の4.8倍にもなっていて、純粋に日本の国土で養える人口は、現在の21％です。

この農業ブーム、食と農の関係を見直すきっかけになってほしいと思います。

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「食料自給率」に注目が集まった2009年。
８月に発表された2008年度のカロリーベースの食料自給率は41％。

41％という数字を、生産額ベース（金額ベース）で見てみると2008年度は、前年比の１%ダウンで６５%。
このように、何を基準に計算するかで自給率の数値が違ってきます。

食料自給率の計算の仕方は、「生産÷消費×100」。
食料自給率には、種類があります。

「カロリーベース」は、
国民1人あたりが1日に生産した農水畜産物の熱量（キロカロリー）を国民1人あたりが1日に消費した熱量で割って100を掛けたものです。
この計算では、食材の持つカロリーで示されるので、栄養面での見方ができます。

「生産額(金額)ベース」では、国内で生産されたものをお金に直し、それを 国内で消費された金額で割ります。
「重量ベース」の食料自給率は、生産された量÷消費された量で穀物など、品目別で示される場合が多く見られます。

海外では、ほとんどの国が生産額(金額)ベースで食料自給率を示しています。
生産額(金額)ベースよりもカロリーベースのほうが、数値が低く出ます。
家畜の飼料の問題など、カロリーベースでは矛盾もあります。

食料自給率を始め、日本は、「もし○○がなかったら…」という安全保障についての教育がありません。
まずは、そういうことを意識するためにも、食料自給率を覚えましょう。

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あなたがどのくらい食育を理解して、実践しているか、 簡単なテストでチェックしてみましょう。
20問の質問に対し、あてはまる項目の数を数えて下さい。

1）今が旬の食材を５つ以上思いうかべることができる。　
2）食事の時にテレビを消している。
3）メタボリックシンドロームを知っている。
４）食事バランスガイドを参考に食生活をおくっている。
５）きちんと箸を持つことができる。
６）日本の食料自給率を知っている。
７）食品を買う時、表示をチェックしている。
8）買ってきた食材は無駄なく使っている。
９）毎朝、欠かさず朝ごはんを食べる。
10）週に2回以上運動している。
11）食育基本法を知っている。
12）毎月の「食育の日」と「食育月間」がいつか知っている。
13）こ食とは何か説明できる。
14）有機食品とはどんなものか説明できる。
15）地産地消を意識して食品を買っている。
16）日本の食料廃棄量を答えられる。
17）地球環境のことを考えて食生活をおくっている。
18）食事バランスガイドを人に説明することができる。
19）日本の食料自給率が低いことの問題点を挙げられる。
20）自分なりの食育活動を行っている。

「15個以上の人」は、100点です。
ご自分の知識や行動をまわりの人たちに伝えて、食育の輪を広げて下さい。
「8個から14個の人」。
質問の中の自分の苦手なところを確認して、そこを克服すれば、
食育インストラクターも夢ではありません。
「7個以下の人」。
残念ながら、食育はおろか、食についての知識も理解不足です。
まずは、ご自身や家族の毎日の食事から見直すことをおすすめします。
少しずつ食の安全性やマナー、食を取り巻く環境問題にも目を向けていきましょう。

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菜種油・大豆油・紅花油・こめ油・ひまわり油・グレープシードオイル・オリーブオイル・ごま油など、様々な油があります。

日本の調理オイルで一番一般的なのが、大豆油ですが、原料の大豆は、ほとんどがアメリカやブラジルからの輸入です。
油には「遺伝子組換えを使用した」とは書かれていませんので、気をつけましょう。

最近、「べジフルーツオイル」というのもありますが、これはパームフルーツ(油ヤシ)の果実からとった油で、飽和脂肪酸が多く含まれます。
油の種類や特徴を知って使うことが大切です。

問題は、油の摂りすぎです。
1965年度は、1.5リットルのボトルの油を1人年間3本食べていました。
1980年度は、年間7本。今は年9本です。
油の成分には、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸など種類があり、その摂り方バランスが大切です。

油の摂取量の目安は、大人1日 20グラムほど。
バランスのよい食事をしていれば、不足することはありません。
「揚げ物」や「炒めもの」が続かないようにする工夫も大切です。

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正しい食生活や健康づくりを指導する者が、栄養士や管理栄養士です。
食育も、もちろん含まれます。

平成20年度現在、全国に栄養士養成施設は316校、 管理栄養士養成施設は、118校。この５，6年で3倍ほど増えました。
栄養士免許は、平成18年度で19362件、管理栄養士免許は、19年度で7502件交付されています。

栄養士よりも複雑困難な仕事をする者が管理栄養士で、 病院など活躍の範囲も広がっています。
そのため、管理栄養士の免許を取得する人が増えていますが、 栄養士も、調理師と組んで、現場で仕事をする者として大切な役割があります。
栄養士・管理栄養士の免許の他に、教職課程を取った者が、育の担い手といわれる「栄養教諭」です。

栄養士・管理栄養士の問題は、 メニュー作りなど、紙やコンピューター上の作業が多く、実際の調理ができないと指摘されていること。

また、栄養学だけで食育の指導ができるわけではありません。
栄養以外の、別の物の見方ができなければ食育の指導はできません。
そのため、栄養士養成施設を中心に、食育インストラクターの制度化が進められています。

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日本の米の自給率は、カロリーベースで９６％。
米は、国内で自給できるにも関わらず、昔より食べる量が減っています。
1965年度には1人1日5杯ごはんを食べていましたが、2007年度には3杯。
米離れの原因は、肉・糖質・油などごはん以外でカロリーが摂れるようになったからです。

農林水産省によると、日本の全国民が1食につき、ごはんをもう1口ずつ多く食べると、食料自給率が１％Upするという計算です。

給食にごはんを出す割合も増えています。
2007年度の調査で米飯給食の全国平均は、週3．0回。
週4回以というのが1県・高知県。週3回〜4回というのが３２府県。
3回未満が１４都道府県でした。

問題なのは、米農家の後継者不足です。
米農家の平均時給は、256円ぐらいです。
90％以上が兼業農家で、それでも時給760円ほど。
収入の面だけを見ても、若者に魅力的な職業とはいえません。
参考までに、米以外の農産物も合わせた農業従事者のうち39歳以下は、わずか5％しかいません。
さらに、下がり続ける農業所得や農地の荒廃、減反政策など、問題が山積みです。

今年度から学習指導要領が変わり、総合的な学習の時間で「農業」が学べるようになりました。
23年前に始まったイタリアのスローフードを見習って、今こそ、お互いが本気で協力し合い、行動に移す時だと思います。

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内閣府から「大学生の食に関する実態・意識調査」が発表されました。
調査は、2009年2月〜3月にかけて、大学生1223人を対象に行われました。

朝食の摂取状況は、「ほとんど毎日食べる」が6割。
「週2、3日食べない」「週4、5日食べない」「ほとんど食べない」を合わせて4割。
上級生になるほど「食べない」と答えています。
大学生が朝食を食べない理由は、6割が「もっと寝ていたいから」。

外食の頻度は、「外食しない」または「週2回未満外食」が4割。
一方、「毎日1回以上外食」「毎日2回以上」を合わせて2割。

夕食の開始時刻は、半分以上が「午後7時〜8時台」。
次いで、「午後7時台」「午後９〜10時台」の順。
この夕食の開始時刻と朝食の欠食率を照らし合わせると、「夕食が遅い学生ほど朝食を食べていない」ことがわかりました。

大学生の孤食については、「夕食を1人で食べる」と答えたのが、41.4％。
自宅生は、73.5％が家族と晩ごはんを食べているのに対して、下宿生は、80.2％が「ひとりで食べる」と答えています。

料理について。
料理する頻度は、週1回未満が一番多く23.1％。まったくしないが20.3％。
およそ4割の学生が、料理をほとんどしていません。
その一方で、9割の大学生が、将来の結婚相手に「料理を期待する」と答えています。

食育への関心度は、「関心がある」「どちらかといえば関心がある」を合わせて6割。
男性よりも女性ほうが関心が高く、栄養バランスへの意識が高い学生ほど、食育への関心もあると答えています。

改善のためには、まずは、大学生自身がやる気を起こさなければいけません。
そして、20歳を過ぎてからは、それなりの経験がある者の指導が必要です。

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「リスクコミュニケーション」という言葉をご存じでしょうか？
社会を取り巻くリスク、例えば、災害・テロ・環境問題などのリスクについて、情報をみんなで共有し合い、認識しようというものです。
食についても、このリスクコミュニケーションが当てはまります。

食育推進基本計画の概要の「食育の総合的な促進に関する事項」には、食品の安全性に関する調査・研究・情報提供を進めるための「リスクコミュニケーションの充実」が掲げられています。

食のリスクコミュニケーションに関しては、現在、食品安全委員会が進めています。
近頃、「食育の現場におけるリスクコミュニケーションの充実に向けた取組方向」がまとめられ、そこでは、「食に関する科学的な視点を養うことを目的に食育を進める」としています。

鶏インフルエンザでの鶏肉、ギョウザ事件の中国産食品、納豆やバナナの例、そして、食品添加物や遺伝子組換え食品など、科学的な根拠をもって判断するという視点を身につけたいものです。

まず、食品に関しては「リスクゼロはありえない」ということを頭においておきましょう。
残念ながら、口に入れるものすべてが安全とは いいきれません。

今のように、いろいろなものが選べる時代には、食のリスクコミュニケーションの充実がとても大切です。
それが正しい食育へもつながっていくからです。

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「第３回全国学力テスト」と同時に行われた生活習慣を見ると、正答率が高い子どもから、「家の人と学校のことを話す」「朝食を毎日食べる」「ノートを丁寧にとる」「読書が好き」という回答が挙がっています。

また、今回初めて携帯電話についてのアンケートも行われ、「携帯電話の使い方で家の人と約束を守っている」と答えた子どもの正答率は、「守っていない」と答えた子と比べて９〜22点も高かったという結果が出ました。

子どもには、食卓を通じて話をすることが大切です。
そして、しつけの中心となるのが、家庭の食卓です。
核家族による食卓の崩壊は、日本の崩壊とも言われています。
しかし、時代が変わっても食卓の重要性は変わりません。

同時に、年齢差のある子供たちがいっしょに遊ぶ「群れ遊び」も大切です。
１２歳頃までにこれをしないと、大人になれないと言われています。

食育基本法は、「食卓基本法」ともいえます。
子どものうち食卓や群れ遊びなど、すべてを交えて「食育」が成立することになります。

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イギリスでは1979年頃から「ファーマーズ・マーケット」という取り組みがされています。
地元の農場で作られた農産物や地元で生産された食品が、その土地のファーマーズ・マーケットで売られています。
場所は、公園や広場など。生産者が集まってブースを作り、毎週末行われます。

このファーマーズ・マーケットに出店するには、厳しい規則が設けられています。
「地元で、地元の農家によって生産されたものであること」
「その土地で、栽培・収穫されたものであること」
「生産した農家自身か家族が、ブースに立って販売すること」
「加工品の場合は、加工した本人がブースに出ること」
「商品の生産工程について情報を明らかにすること」

こうしたファーマーズ・マーケットのおかげで、地元の生産品の質や安全性が向上し、地域の経済も活性化し、地元意識も高まり、季節感を楽しむことができるなどの効果を生み出しています。

日本では農家や生産者が集まって、直接、消費者へ販売することは、まだあまりありません。
日本がもっと地産地消を進めていくためにもイギリスのファーマーズ・マーケットは、とてもいい例だと思います。

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日本は、食料輸送に伴うCO2の排出量が飛びぬけて多い国です。

海外からの食料輸送に伴うCO２の排出量は、年間1690万トン。
食料の輸送が環境に対してどれだけ負荷となっているかを数字で表した 「フードマイレージ」にすると、2001年時点で、約9000憶t�q。
韓国は3100億ｔ�q、アメリカは2900億ｔ�q。
日本は、アメリカや韓国に比べて、3倍もの負荷を地球環境に与えています。

国民1人あたりのフードマイレージについても アメリカが約1000万ｔ�qに対して、日本は7000万ｔ�q。

日本国内の食料輸送に伴うCO２の排出量は、900万ｔ。
一方、海外からの輸入では、1700万ｔ。
輸入食材を選ぶということは、 それだけ地球環境にダメージを与えていることになります。

CO2を少しでも減らすためには、「地産地消」。
地元の食材を選んで食べることです。

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「食品を安全性より安さで選んでいる」という人が増えています。
そんな中、今年上半期に見つかった「食品偽装事件」は、23件78人。
統計を取り始めた2002年以降、最も多かったそうです。
こういうことが身近で頻繁に起きているとなると、やはり食品を「選ぶ目」が肝心になります。

食育の３つの柱のうちの１つが、どんなものを食べたら、安心・安全で健康になれるかという「選食力」。
選食力を身につけるためのポイントは、１．見た目や安さだけで食品を選ばないこと。
２．食品選びも、洋服選びと同様に時間をかけること。
３．食材そのものについての知識を身につけること。
４．必要な分だけ買って、新鮮なうちに食べること。

もちろん、食品表示はしっかり見て買いましょう。
賞味期限、消費期限、生産地、添加物のことなど、必ず見て下さい。

食品表示に関して、2010年2月に「食品表示検定」が実施されることになりました。

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2009年8月、セブンイレブンの見切り販売について、１つの結論が出ました。

これは公正取引委員会が、セブンイレブン・ジャパンに対し販売期限が近づいた食品を加盟店が値下げする「見切り販売」について制限をかけることをやめなさいと命令したことがはじまりでした。
この命令をセブンイレブンは、受け入れ、新たに決めた指針に沿って「見切り販売」を認めるという結論を出しました。

今まで、コンビニの売れ残った食品の損失は、加盟店が全額負担していました。
セブンイレブンでは、その15％をセブンイレブン側が分担するようになり、それを金額にすると、年間100億円といわれています。
これは、業界の行方を左右する大きな問題です。

新聞の調査では、コンビニの1店舗あたりの廃棄量は、1日8.45キロ〜12キロ程度。
お弁当にすると20〜30個分、おにぎりでは70〜100個分に相当する量を、毎日、各店舗が捨てている計算になるそうです。

トータルで見た日本の食料廃棄量は、年間およそ2200万トン。
世界の食料援助の総量は、900万トン。その倍以上、日本は捨てています。

そして、日本の貧困の問題もあります。
日本の貧困水準は、OECD諸国の中で4番目。
母子家庭や高齢者など食事に困っている人は、65万人もいるという見積もりです。

今回、見切り販売についてのセブンイレブンの指針は、「販売期限の1時間前を目安に、仕入れ値を下回らない範囲で、もし仕入れ値を下回る場合は、損失を加盟店が負担する」というものになりました。

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昨年度から始まった「特定検診・保健指導」いわゆる「メタボ検診」が、2年目を向えていますが、当初から疑問が挙げられた腹囲（お腹まわり）について最近、見直しの声が高まっています。

診断基準の男性８５�p・女性９０�pが、どんなふうに割り出されたといいますと、男女750人の腹部の内臓脂肪をCTで計測して、100平方センチを超えると、生活習慣病の危険要因が増えるというデータからきています。
日本肥満協会や日本糖尿病学会など４者で協議され、決定されました。
しかし、やせていて血圧が高いなど脳卒中や心筋梗塞の危険性がある人が網からもれてしまっています。

参考までに、アメリカの基準は、男性102�p以上、女性88�p以上。
また、IDF（国際糖尿病連合）の基準は、日本人で男性90�p以上、女性80�p以上。
ほとんどの外国は、男性のほうが女性より大きくなっています。

メタボ検診というのは、生活習慣病になる人を減らして、医療費を減らそうという目的で始まりましたが、今、糖尿病だけでも予備軍を含め1870万人、高血圧は5490万人もいて、生活習慣病の医療費が、毎年10兆円もかかっています。

メタボや生活習慣病にならないためには、どうしたらいいか。
それは、まさに食育しなければなりません。
体質というのもありますが、年々、生活習慣病が増えていることを考えると、やはり、食べ方の問題がとても大きいというわけです。

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最近の妊婦は、やせすぎの人が増えています。
やせ形の妊婦から低体重児が生まれる確率は、標準の1.8倍。
また、母体がやせすぎていることで、高血圧症の子供も増えています。

母体をしっかりさせておかないと、体のバランスの悪い子どもが生まれ、 これは親の責任ということになります。
まず、親としての自覚を持たせる必要があります。

乳児の食育では、仕事のため、すぐに保育所にあずけてしまい、 親子関係が薄れてきています。食生活を通しての親子関係の充実が望まれます。

育児手帳では、離乳食をはじめる時期は５〜６か月から、 母乳を与える時期は1年以上と改められました。

最近は、離乳食に市販のベビーフードを使う人が増えています。
ベビーブードを「よく使った」あるいは「時々使った」という人は、 平成17年で75.8％。
ベビーフードを「よく使う」と答えたお母さんの33.6％が、 「離乳食を作るのが大変・面倒」と答えています。

胎児の時や乳児期の栄養が、 成人してからの肥満・糖尿病・高血圧などと関連があることが報告されています。
また、乳幼児期に養われた味覚や食事の嗜好は、その後の食習慣にも影響を与えます。

おふくろの味が確立する第一歩は、乳幼児にあります。
安心安全を踏まえた上での食事を作ってあげてほしいと思います。

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食育の出前授業・出張授業を行う企業などが増えています。

カルビーの「スナックスクール」は、小学3年生〜5年生が対象。
「スナックの適量」「食べる時間」「パッケージの表示の見方」などを教えてくれます。

日本醤油協会では「しょうゆ物知り博士の出前授業」を行っています。
しょうゆの作り方、香りについて、発酵のしくみなど、日本の食文化と照らし合わせながら教えてくれるというものです。

横浜Fマリノスがやっている食育の出前授業もあります。
横浜市と横須賀市のみですが、「サッカー食育キャラバン」では、Fマリノスの育成コーチが地域の幼稚園・小学校・中学校を回ってサッカーの指導と共に、子供たちに食育のアドバイスをするというものです。

ハウス食品では、幼稚園・保育園の子供たちを対象に、初めてのカレー作りをする「はじめてクッキング教室」を行っています。
また、小中学生向けには「カレーと国際理解」「カレーから考える毎日の食生活」コショウの歴史から世界の歴史を考える授業やスパイスの働きを科学的にみる授業など。

お米マイスター全国ネットワークも「ごはんパワー教室」を展開しています。

いずれもホームページなどから申し込みができるようになっています。

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食育関連プロジェクトが様々なところで進められています。

「FOOD ACTION NIPPON」は、平成20年度より農林水産省が始めた運動で、食料自給率の向上を 国民的な運動にしようというものです。
目標は、日本の食料自給率を6年後の2015年度までに45％までUpさせること。
FOOD ACTION NIPPONでは、自給率Upのための５つのアクションを提案しています。
１．旬のものをたべよう！　
２．地元でとれる食材をたべましょう！
３．ご飯を中心に野菜をたっぷり使ったバランスの良い食事をしよう！
４．食べ残しを減らしましょう！
５．自給率Upのための取り組みを応援しましょう！
まさに食育そのものです。

現在、日本の食料自給率は、カロリーベースで41％ですが、金額ベースでは65％。海外では、金額ベースの数字を使っていますので、これも覚えておきましょう。

農山漁村文化協会（農文協）では「ニッポン食育ネット」をやっています。
今、「地域に根ざした食育コンクール2009」というコンテストの参加者を募集しています。
応募分野は、「食生活の向上」「食農体験学習」「地場産物活用」の３つです。

他、JAグループの「みんなのよい食プロジェクト」、文部科学省の「早ね早おき朝ごはん全国協議会」など、いろいろあります。

ぜひ、どんなものか目を向けて、個人で取り入れながら食育の実践に結びつけてほしいと思います。

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今年、2009年６月の「食育推進全国大会」でのパネルディスカッション『今だから「お弁当」から食育を考えてみる！』。
　　　
親子のアイディア弁当を！という株式会社ローソン FCサポートステーション ディレクター補佐の伊藤廣幸さん。
香川県じゅうの子供たちが6年生までに家族に10種類以上のメニューをふるまえるように！という香川県綾川町立綾上中学校校長 竹下和男先生。
生きることは食べることと実感した！という漫画家の魚戸おさむ先生。

3人のパネリストがそれぞれの立場から思う今後の食育について、ご意見をご紹介します。

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第4回「食育推進全国大会」より
パネルディスカッション『今だから「お弁当」から食育を考えてみる！』の3回目。
漫画家の魚戸おさむ先生のお話をご紹介します。

『食卓の向こう側』『玄米せんせいの弁当箱』など漫画を通して食の大切さを伝え続ける魚戸おさむ先生。
食に興味を持つようになったきっかけ、取材先のショックな出来事、大学生の食生活など、漫画の題材にも通じる食体験についてお話いただきました。

なお、お話の中の「竹下先生のお話」とは、前回分(165)の竹下和男先生の「弁当の日」についてです。
詳しくは、前回分をお聞きください。

〜 魚戸おさむ先生の作品 〜
『食卓の向こう側』（西日本新聞社）、『玄米せんせいの弁当箱』（小学館）など現在、ビッグコミックオリジナルにて『玄米せんせいの弁当箱』連載中

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第4回「食育推進全国大会」より
パネルディスカッション『今だから「お弁当」から食育を考えてみる！』の模様をお届けしています。

今回は、子供たちが自分だけで作る「弁当の日」の創始者香川県綾川町立綾上中学校校長の竹下和男先生のお話です。

現在、「弁当の日」を実施する小中学校は、全国521校以上。スタート当時の様子、子供たちの変化、家庭への影響など食育の視点から「弁当の日」の成果についてお話いただきました。

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2009年6月13日・14日、 島根県松江市で第4回「食育推進全国大会」が行われました。
大会の中から、パネルディスカッション『今だから「お弁当」から食育を考えてみる！』
の模様を4回にわたりお届けします。

パネリストは、コンビニエンスストア「ローソン」の伊藤廣幸さん、香川県綾川町立綾上中学校校長の竹下和男先生、ビッグコミックオリジナル『玄米せんせいの弁当箱』を連載中の漫画家の魚戸おさむ先生、そして、私・服部幸應が司会進行を務めました。

初回の今回は、株式会社ローソン FCサポートステーションディレクター補佐伊藤廣幸さんのお話をご紹介します。

ローソンがすすめる食育とは？
食育の啓もう活動、バランスのとれたメニュー提案、自給率の向上と米粉パン、残飯のリサイクルなど、企業が取り組む食育の具体例をご紹介いただきましたので、お聞きください。

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良いものを食べるだけでは健康になれません。
１に「運動」、２に食事。動かなければ、おいしく食べられないということです。

食生活のガイドラインに「食事バランスガイド」がありますが、
運動にも「エクササイズガイド」というものがあります。
これは、2006年から厚生労働省がすすめていて、
‘1週間で23エクササイズ’が目標です。

１エクササイズに相当する運動量は、
ジョギングで10分、早歩きで15分、ただ歩くのでは20分、
自転車で15分 などとなっています。
ただし、週２３エクササイズのうち、4エクササイズは、
活発な運動をすることが望ましく、できれば、ジョギング、水泳、テニス、ゴルフなど
運動らしい運動も取り入れましょう。

この「エクササイズガイド」には、
自分の現在の身体活動量がわかるチェックシートや
どれだけ運動を増やしたらいいかという目標の設定などが付いていて、
各自で診断し、活用できるようになっています。

「食事バランスガイド」といっしょに活用し、
食事と運動の両方から、メタボ予防に役立てて下さい。

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最新の水産白書によると、日本の漁獲量は平成19年で５７４万トン。
これはピーク時の約半分に減少しています。
平成19年の漁業就業者は、２０万４千人。
漁業者の減少と高齢化が進み、男性の漁業従業者のうち、 ６５歳以上が37.4％となっています。
一方、新規で漁業を始めた人は1081人。後継者がいると答えた人は2割以下です。

今回の漁業白書には、特集として「子共と魚食」についてが報告されています。
・平成18年に、魚介類の摂取が肉類の摂取を下回って以来、魚離れが進行し、 回復傾向が見られないこと。
・魚食の減り具合について、平成9年から19年の10年間に 1歳〜19歳で魚食が2割以上減少、30歳〜49歳で3割以上減少していること。
「魚離れ」が一段と進んでいます。

子供の魚が嫌いな理由は、
「骨があるから」「食べるのが面倒」「食べるのに時間がかかる」「においがきらい」。
一方で、「お寿司は大好き」という子どもたちが多いことも報告されています。

白書の中で気になるところは、子供の塾通いの率が増加に伴い、
夜9時以降に帰宅する子どもの割合が、小学校1年生〜6年生で27.6％。
家族と食事をしない「孤食」が増えていることです。

親のほうの「魚離れ」の理由は、
「調理にかける時間が減って、料理が面倒だと思われている魚介類が
おかずから敬遠される傾向にある」。
ただし、母親の8割以上が「子どもに魚を食べさせる機会を増やしたい」と答えています。

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最新の「農業白書」から“食料自給率と食生活の関係”をお話しします。

現在、日本の食料自給率は、カロリーベースで40％。
国の目標は、2015年度までに45％となっています。

今回の農業白書では、
自給率が73％あった1965年度と 40％の今を「食生活」で比較しています。
65年度は、ごはんを1人1日5杯食べていました。今は1日３杯。
牛肉料理、６５年度は月１回。今は月３回。
豚肉料理、65年度は月１回〜２回。今は月６回。
卵、1パック１０個入りを 以前は３週間で１パック。今は２週間で１パック。
植物油。65年度は1.5ｋｇボトルを年に3本。今は年9本。

一方、野菜は、65年度は1人1日300ｇ程度食べていましたが、今は260ｇ程度。

白書では、自給率が下がり続けた理由について、「自給できるお米の消費が減る一方、国産では賄いきれない飼料穀物で育つ肉類や原料を輸入している油の消費が増えたこと」としています。

今、特に問題なのは、飼料の自給率です。
牛・豚・鶏の「濃厚飼料」と呼ばれるとうもろこし・大麦、こうりゃん（モロコシの一種）、フスマや米糠、大豆油やビール、豆腐の粕、魚粉。これらの90％が輸入です。
飼料全体の自給率は、現在25％。
2015年度までに35％まで引き上げたいというのが、国の目標です。

輸入がすべてストップした不測の事態の食事例として、朝は、ごはん1杯に野菜の粕漬け1皿と粉吹きいも、昼は、焼いも2本、蒸かしいも1個、りんご1/4個、夜は、ごはん1杯、焼き魚1切れ、焼いも1本が挙げられています。
この例でいくと、国産のみで1人1日2000kcal程度 確保できるとしていますが…。

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平成20年度の最新「農業白書」での最重要課題は、「水田フル活用と食料自給率」です。

日本の食料の基盤となる水田をフル活用して自給率の低い麦・大豆、飼料作物の生産拡大、そして、米粉・飼料用米など‘新規需要米’の本格生産を行う必要があると白書はまとめています。

現在の農家の数は、252万戸。
ピークは、60年ほど前の1950年で618万戸。
農業就業人口は、現在299万人。299万人のうちの60％が65歳以上。
農業人口のピークは、1960年の1454万人。

農業白書の中では、就農への相談活動や農業法人による研修などを通じて、若者などの新規就農を促進していくことが重要としています。

「食料品の価格と食生活の関係」は、食品価格が上がった一方、所得が減り、値上げしたパンや調理食品を買わなくなりました。
その代わりにお米を多く買うようになり、ふりかけやカレールーなどへの支出が増えていると報告されています。
一世帯当たりの全体の「食材費」が減っているのに、カレールーやふりかけなどを買うお金が今までより10％も増えているということは、安くすませようということなのでしょう。

さて次回は、「食料自給率と食生活の関係」を農業白書からご紹介します。

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より健康的になれる！食事バランスガイドの裏技をご紹介します。

食事バランスガイドのコマに書いてある通り全部食べると、2128 kcalになります。
PFC比 15：24：61（タンパク質15：脂質24：炭水化物：61）。
ただし、食塩相当量は12.6ｇで、1日10ｇの基準をオーバーしています。

つまり、料理の選び方が大切！ということです。
そこで、５つの分類の選び方のポイント。

主食は、「ごはん」を選びましょう。
「ごはん」は、主菜や副菜と合わせやすい上に和食の基本で献立全体が低カロリーになります。

副菜は、炒め物や揚げ物は避け、できるだけ油の少ないものを選びましょう。
主菜の魚・肉などで油が多くなりがちだからです。
サラダのドレッシングやマヨネーズも要注意。

主菜は、肉料理と卵料理の食べすぎに注意です。
「魚を１日１回食べるようにする」「大豆製品を積極的に主菜にする」
この２つがポイントです。
主菜の揚げ物・炒め物は、できるだけ避けましょう。
主菜の油が1日の摂取カロリーに大きくかかわっているからです。

牛乳および乳製品は、低脂肪・無脂肪タイプを選ぶことでカロリーを抑えられます。
果物は、夜食べないこと。夜食べると中性脂肪になります。

そして、「ひも」の部分も注目です。「ひも」の‘適度’をご存知でしょうか？
答えは、200kcal以内です。
食事バランスガイドに沿って食べているのに、体重が増えるという人は、 まず「ひも」の部分が多くないか、チェックしてみましょう。

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食事バランスガイドでは、料理の数え方にコツがあります。

主食で１つと数えるのは、
「ごはん小盛り1杯」「おにぎり1個」「食パン1枚」「ロールパン2個」。
「ごはん中盛り」は1.5、 「うどん・もりそば・スパゲティー・ラーメン」などは２つです。

副菜（野菜・イモ類・キノコ・海藻など）は、小鉢１つで１つと数えましょう。
「サラダ」は‘大皿で’１つに相当します。
野菜をたっぷり食べる「煮物」「野菜炒め」「芋の煮っこがし」などは、 ２つと数えて下さい。

主菜（肉・魚・大豆製品・卵など）の数え方。
１つと数えていいものは、「小鉢の冷奴」「納豆１パック」「目玉焼き1個」など。
「焼き魚」は1匹で２つ。「魚の天ぷら」「お刺身の盛り合わせ」も２つです。
「ハンバーグ」「豚肉の生姜焼き」「鶏のからあげ」などは、３つになります。
主菜を食べ過ぎている人が多いのではないでしょうか。

すべての数え方の基本は、片手の手のひらに乗る量が「１つ」です。

牛乳および乳製品は、「牛乳コップ半分」が１つです。
「チーズ１かけ」「スライスチーズ1枚」「ヨーグルト小パック1個」で１つ。
果物の１つは、「みかん1個」「リンゴ半分」「柿1個」「ブドウ半房」などです。

「カレーライス」や「かつ丼」など主食・副菜・主菜が混じった「複合的な料理」は、
器の中を分解して数えましょう。

5日〜1週間程度続けてチェックすると、自分の傾向がわかってきます。

自分の食事を食事バランスガイドと照らし合わせて確認できる
「毎日の食生活チェックブック」
http://www.maff.go.jp/j/balance_guide/b_about/pdf/check_book.pdf
がおすすめです。

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食育推進基本計画の１つに
「食事バランスガイド等を参考に食生活を送っている国民の割合を平成22年度までに60％以上にする」というのがあります。
平成20年度の3月現在では56.7％です。

食事バランスガイドのコマには、５つの料理グループが書かれています。
上から、ご飯・パン・麺などの「主食」→野菜・キノコ・海藻などの「副菜」→肉・魚・卵・大豆製品の「主菜」→「牛乳および乳製品」「果物」が一番下で半分ずつ。

上にあるグループほど、しっかり食べましょうという意味です。

人がコマを回している様子は、「運動」を意味しています。
コマの軸は「水」。水分もたっぷり取りましょう。
コマのひもは、「お菓子」「嗜好飲料」。お酒もここに入ります。

「どれだけ」食べればいいかの「どれだけ」は、sv（サービング）という単位で示されています。
これは、いくつの「つ」に当たるもので、１つ、２つと数えます。
片手の手のひら乗る量が １つ（１sv）の目安です。

注意点は、標準の食事バランスガイドが“１日２２００kcal±２００”でできているところです。
これは「成人男性のほとんど１日座って仕事をしている運動量の少ない人」の適量で、年齢・性別・運動量によって、「どれだけ」食べたらいいか違います。
自分が１日何kcal 必要なのかを調べ、各自で適量を調整することが大切です。

＊食事バランスガイドホームページ
http://www.j-balanceguide.com/
＊農林水産省の食事バランスガイドホームページ
http://www.maff.go.jp/j/balance_guide/index.html

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最新版の食育白書では、
「国民運動としての食育の推進」という報告があります。
食育推進基本計画がスタートしてから4年目に入り、�W国民運動“として食育が捉えられるようになりました。

食育白書より、「ふだんの食生活について」。
家族や友人と毎日、食卓を囲んでいるという人は、60.4％。
40％近くの人が、毎日、家族と食事ができてない ということになります。
特に、働き盛りの男性の50％以上と70歳以上の女性の20％が気になるところです。

「いただきます」「ごちそうさま」をしている人の割合は、80.9％。
必ずしているという人は、55.2％。

「もったいない意識」については、96％の人が家庭の残飯・食品の廃棄について、もったいないと感じています。
日本は、輸入までした食料全体の4分の1を捨てている国です。

賞味期限と消費期限の意味。
正しく答えられた人は、賞味期限が5割以下。消費期限は、全体の3分の１。

食品関連企業の食育への取り組みについては、「栄養バランスのよい料理や商品開発・提供」と答えた企業が最も多く55.4％。
次いで「イベントなどでの情報提供や食の改善指導」50.8％
「ホームページなどでの食育情報の提供」50％
「地産地消の推進」「工場見学」と続いています。

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最新版の「食育白書」が５月２６日の閣議で決定されました。

今回の食育白書は、６つの章に分かれ、
１章は「国民運動としての食育の推進」。
２章以降は「家庭・学校・地域などでの食育推進の状況」を解説したものです。

「食育に関心をもっている国民の割合」。
現状は72.2％。目標値は90％以上。まだまだです。

「食をめぐる意識と実践の現状」では、
「日常の食生活で悩みや不安を感じている人」33.5％。
その悩みや不安の内容は、「食品の安全性」を挙げた人がもっとも多く69.8％。
次いで「自分の健康」62.3％、「家族の健康」57％。

今後の食生活を「よくしたい」と答えた人は、45.5％。
気になるところは、今の食生活について「問題が多い」と答えながらも、
改善については「今のままでよい」「特に改善を考えていない」と答えた人が
合わせて25％もいたことです。

今回の食育白書にも
「食育は、生きる上での基本であって、教育の３本柱である
知育・徳育・体育の基礎となるべきものと位置づけられる」と明記されています。

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日本人の噛む回数。時代とともに減ってきています。
弥生時代は、1回の食事で3990回。平均の食事時間は 51分。
鎌倉時代は、噛む回数2654回、食事時間は29分。
戦前(昭和10年頃)は、1420回で22分。
現代は、620回で11分といわれています。

噛まなくなった原因は、「やわらかいもの＝おいしいもの」になったこと。
そして、「食事は手軽に手早く」という軽食志向が広まったことです。

しかし、噛むことによる健康効果が高いことが証明されました。
肥満防止、味覚の発達、言葉の発音、脳の発達、歯の健康、がん予防、胃腸の働き、全身の体力向上。合わせて「ひ・み・こ・の・は・が・いーぜ」。

1口30回噛むのが理想です。
噛むことに慣れていない人は、噛むためのテクニックが必要です。

３０回噛むための３ステップ
１．食べ物を口に入れたら箸をおく。
２．右側の歯で5回、次に左の歯で5回。同じように、もう1度右と左で噛む。
３．最後に、両方の歯で10回噛む。

噛むことへの努力は、惜しまないでいただきたいと思います。

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大人の1日の果物の適量は、200ｇ。みかん2個程度です。
果物は、糖質が高いので、食べる時間が重要です。
朝食べましょう！
夜食べると、すぐに中性脂肪となり、生活習慣病へつながります。

果物は、農薬を多く使っています。
輸入果物には、虫やカビなどを防ぐポストハーベスト農薬がかけられています。
まず、よく洗うこと。
りんごなどは、へたのくぼみの部分を切り取って食べると良いでしょう。

果物に含まれるビタミンＣは、
動脈硬化の原因となる活性酸素を除去し、
また、コラーゲンの生成にかかわり 肌や骨の健康を保ちます。
効果的なビタミンＣの取り方は、生で食べること。こまめに取ること。
また、かんきつ類に含まれるクエン酸は、
カルシウムや鉄などの吸収をＵｐさせる「キュレート効果」もあります。

選ぶ時は、産地や生産者、栽培履歴がわかる旬の露地栽培を選ぶこと。
食育の食を選ぶ力「選食力」を生かし、健康的な食べ方をしましょう。

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東京ガスの都市生活研究所が、子どもの料理について調べた結果があります。

「子どもが料理に関心を持ち始める年齢」は、5歳がピーク。
未就学児での関心が高く、5歳以上は、年齢が上がるにつれて関心がなくなっていきます。

「子どもが料理に参加した時の変化について」。
食事中、料理を作ったことが話題になる　→　82.1％
自分が作ったものは嫌いなものでもよく食べる　→　39.5％
子どもが作った料理はおとうさんがよく食べる　→　36.3％

「料理のどこが楽しいですか？」
料理そのものが楽しい　→　76.1％　上手にできた時うれしい　→　50.2％
家族がおいしいとほめてくれる　→　56.8％　両親といっしょに作れる　→　44.3％

料理そのものが楽しいという子が8割もいます。
また、家族の役に立てたという達成感を子供も感じています。

料理は、五感を育てます！
包丁など指先を使うことは、様々な神経を使い、頭が聡明になります。
まずは、子供自身が体験して感じさせることが大切。
また、親との協同作業は子供の心に残る貴重な体験となります。

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今年度の食育関連予算は、総額で98億940０万円。
関連府省別の内訳は、内閣府2憶980０万円、文部科学省17億8700万円、
厚生労働省8億7000万円、農林水産省が、69億3900万円。
予算では、その7割を農林水産省が占めています。

予算から見る新たな施策は、文部科学省の「子どもの生活習慣づくり支援事業」と
「栄養教諭を中核とした食育推進事業」。
それぞれ内容は、“子どもの基本的な生活習慣の定着に向け、全国的な普及啓発を図る”
“栄養教諭を中核とした食育のための実践的な取り組みを 全国で展開する”
というものです。

今年度の特徴は、農林水産省、文部科学省、総務省が連携して昨年度から始めた
「子ども農山漁村交流プロジェクト」へ食育関連予算が使われることです。
具体的には、農林水産省が、
子供の農林漁業体験のための受け入れモデル地域を増やしたり、
受け入れ体制を強化するため、その地域のリーダーを育てたり、
教育効果の高いプログラムを作ったりすることに、力を入れていきます。
また、文部科学省は、農水省が指定した地域の学校をモデル校とし、
1週間程度の長期宿泊体験や自然体験活動を進めていきます。

この4月に、第1回の「受け入れモデル地域」の公募も始まっています。

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水の汚れの７〜8割が家庭からの生活排水といわれています。
たとえば、お米のとぎ汁を２L流すと、魚が住めるレベルまで浄化するのにバスタブ４杯分（1200L）の水が必要です。

地球は「水の惑星」といわれていますが、私たちがすぐに利用できる水は、全体の0.0007〜0.0004％ほど。
それが汚れています。

先ごろ「Tap Water Tokyo」というユニセフの運動を行いました。
300を超えるレストラン等で、コップ1杯の水道水に100円以上の寄付を募り、収益を水の恵まれない子供たちへの寄付に充てるというものです。
100円で子ども1人が40日間水を飲めるようになります。
1日5000人の人が水の問題で亡くなっているのが現状です。

また、日本では食料の60%を輸入に頼っています。
その食料生産のため、輸入もとの水を大量に使っている日本。
世界では年間１０〜11億人が水不足で、そのうちの3分の1を日本人が使ってしまっている計算になります。

「水は限りある資源である。」まずはこの感覚を身につけましょう。

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海藻とは、海にはえる植物のこと。
日本では、縄文・弥生時代から海藻を食べてきました。
日本近海には約1200種の海藻があり、そのうち100種類ほどが食用です。

ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富で、低カロリー。
特に、ぬるぬるの成分が注目です。

天草から作られる寒天に注目している海外の一流シェフもいます。
カリフォルニアロールの海苔が内側になっている理由などから、かつてはSeaweed（海の雑草）と呼ばれ敬遠されていたものが、今ではSea vegetable（海の野菜）と呼ばれ、注目されています。

海藻は日本の伝統食。毎日積極的に食べたいものです。

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文部科学省より「全国体力テスト」の結果が発表されました。
全国の小学5年生と中学2年生を対象に、50メートル走やハンドボール投げなど8種目をテストし、同時に生活習慣のアンケートが行われました。

結果、全体の2割に当たる子供が運動不足。
1週間の運動量が体育の時間を除いて60分未満でした。

この結果を受け、東京・世田谷区の小学校ではある対策を講じ、良い結果を得ています。

朝ごはんと学力の関係は、すでに立証されていますが、体力と朝ごはんや生活習慣の関係がわかったのは初めてです。

さらに、昨年度の「全国学力テスト」と今回の「全国体力テスト」を関連させて、子どもたちの学力・体力・生活習慣の分析もなされています。

私はいつも「知育・徳育・体育・食育」とお話しておりますが、この体力テストにもそれが示された結果となりました。

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平成18年度よりスタートした食育推進基本計画がこの4月で4年目に入ります。

食育への関心は、スタート当初は70％。
平成20年9月の時点では75％。目標値は90％以上です。
学校給食における地場産物の割合は、現在24％ほど。目標値は30％以上。
順調に進んでいるものもありますが、まだまだというものもあります。

「早寝早起き朝ごはん運動」が広がり、小学生の朝食の欠食率は改善されていますが、
20代・30代の大人の欠食率が問題です。

まだ食育の本質が理解されていないことが気になります。
現在、計画を見直しながら、平成23年以降の検討に入ろうとしています。

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今回は、「きのこと食育」をテーマにお話をご紹介します。

きのこが生態系の中で果たす役割はとても重要です。
食物連鎖で、動植物を分解し無機質に戻すという菌類、細菌類。
その菌類に属するのがきのこです。
きのこは、動植物と支え合い、地球環境の中で自然界の均衡を保つ役割を
果たしています。

菌類・細菌類による食素材とは？
きのこの成分と栄養、きのこの効用、調理方法など、
食育に役立つ! きのこのお話です。

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服部栄養料理研究会会長の服部津貴子さんによる食育講座を2回にわたりご紹介します。

食べたものは、30分ほどで自分になっている。
自分自身の食育は、独自で考えて欲しいと語る服部津貴子さん。

なぜ食育基本法ができたのか？その７つの理由とは…。
食育推進の目標値と現状値についてなど、 今回は、食育についての全般的なお話をご紹介します。

もう食育なくして日本の食は語れない！

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服部栄養料理研究会会長の服部津貴子さんによる食育講座を2回にわたりご紹介します。

食べたものは、30分ほどで自分になっている。
自分自身の食育は、独自で考えて欲しいと語る服部津貴子さん。

なぜ食育基本法ができたのか？その７つの理由とは…。
食育推進の目標値と現状値についてなど、 今回は、食育についての全般的なお話をご紹介します。

もう食育なくして日本の食は語れない！

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安心安全な食材選び。「野菜」について。

野菜の化学肥料や農薬が気になるという方も増えています。
化学肥料を使いすぎたものは、窒素成分が増え、葉の緑の色が濃く‘硝酸態窒素’という発ガン性物質を多く含んでいるといわれています。

化学肥料や農薬は、ハウス栽培だとハウスの中にこもってしまいます。
一方、露地栽培は、土地に適した旬のものを作っているので使用量が少なくてすみます。

キノコの菌床栽培にも 殺菌剤･防カビ剤などの農薬が使われていますので、シイタケなどは値段が高くなりますが、原木栽培のほうが安心です。

有機JASマークの規定は、たい肥などで土作りをし、種まき、または植え付け前の2年以上禁止された農薬や化学肥料を使わない田畑で栽培されたもの。
栽培中も 禁止された農薬・化学肥料を使わず、遺伝子組み換えも認められていません。

「特別栽培農産物」は、その地域の一般的な栽培と比べて農薬の使用回数が5割以下、化学肥料の窒素成分が5割以下で栽培されたものです。

「エコファーマー」は、土作りや化学肥料、農薬について「持続性の高い生産方式」を計画して都道府県知事の認定をうけた農業者のことです。

2006年5月、 残留農薬について「ポジティブリスト制」が導入され、中国産のもの安全性が確かめられています。
一方、国産でも残留農薬の多いものがありますので、できれば、有機などマークのついた野菜を選ぶと安心といえるでしょう。

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安心安全な食材選び。「魚」について。

魚は、「回遊魚」「近海魚」「養殖」の３つに分けて、安全性を判断するといいでしょう。
回遊魚は、汚れが少ない外洋の海を一箇所にとどまらずに 泳いでいます。
イワシ、サンマ、アジのように 寿命が短くてプランクトンを餌にしている 小型の回遊魚は、安全性が高いといわれています。

しかし、おなじ回遊魚でもマグロのような長生きで大型の魚は、大きい魚が小さい魚食べているという‘食物連鎖’の関係もあって汚染物質がたまりやすいといわれています。

「近海魚」というのは、湾になっている海や沿岸を回遊している魚で、スズキ、タイ、イカ、タコ、アナゴ、キンメダイなど。
メチル水銀の濃度が高くなっているものもあります。

「養殖」は、いけすで大量に飼育され、病気予防などの目的で抗生物質が使われています。
見分け方として、‘養殖は 胴の部分が丸く太っている’‘天然ものは すっきりした流線型’
というのがあります。

安全性という点では、「MSCマーク」がついた水産物を見かけるようになりました。
これは‘水産資源や海の環境を守って獲られた魚’に付けられるものでWWF（世界自然保護基金）が認証しています。
また、安全な養殖を認める「適正養殖業者 認定制度」というのも長崎で始まっています。
こういう形で、安全性がわかるものが増えるといいですね。

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今回から3回にわたり、安心安全の食材選びをテーマにお送りします。

今回は「肉」。
食肉は、生産効率が優先されるため、抗生物質や合成抗菌剤が使われています。
その量は、人の医療用に使われる 2倍ほど。

豚は、1坪（3.3�uあたり）2.5頭を コンクリートの上で飼っているのが一般的です。
抗生物質は、エサに添加物として加えられています。
一方、放牧で育ったものなどは、薬の使用がほとんどなく、肉質も良く安心です。

牛肉は、霜降りよりも赤身を選びましょう。　
霜降り肉は、脂肪がまざりやすい‘黒毛和牛’を使って、
高カロリーの餌で、運動させないで作ります。
脂肪の取り過ぎを防ぐという意味でも、赤身がおすすめです。

鶏肉のブロイラーは、
身動きの取れない鶏舎で、運動しないよう暗くして 育てられます。
できるだけ「平飼い」という外や鶏舎を自由に動き回れるような飼い方をしたものを
選ぶようにしましょう。抗生物質などの投与も確認して下さい。

実は、食肉用の牛や豚は、年間、牛が122万頭、豚が1622万頭。
そのうち、牛の７０％、豚の６０％以上に
なんらかの病変が見つかっているというデータがあります。

また、牛･豚･鶏には、それぞれ「和牛」「黒豚」「地鶏」という分類がありますが、
これらは、食肉生産量の全体のうちほんのわずかしかなく、
偽装も多いといわれています。
信頼のおけるお店で表示をしっかり見て買うことが、肉の選び方のポイントです。　　

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小麦粉に代わる食材として、米粉が注目されています。
注目の理由は、小麦価格の高騰、食料自給率Upへの期待、
安定供給ができる、米の消費減少を防ぐなど。

お米中心だった日本人の食事が、小麦粉中心の食事に変わってきています。
米粉を使ったパンは、米粉と小麦粉が50対50の割合がいいようです。

米粉の利用状況は、2006年度は６千トン。現在1万トン。
政府は、2010年度までに５０万トンの目標を掲げています。
米粉パンの学校給食への導入は、2006年度で全国7863校。
「お米をたべましょう」という運動の一環にもなっています。

普及への課題は、価格。現在、小麦粉の約1.5倍。
農水省は、来年度から米粉の生産者に10アール当たり５万円の助成金を出す予定です。

最近、米粉でパンができるようになったのは、
米をより細かく製粉できるようになった技術のおかげです。

パン以外の米粉の使い方は、片栗粉の代わりに。
お菓子やケーキに。溶かして型に入れゼラチンの代わりになど。
栄養価が高く、何にでも染まりやすいというのが特徴です。

食料自給率Upのためにも、米粉を役立てていきたいものです。

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６つのコショクと子供の人格形成の問題は？

「個食」
家族が揃っているにもかかわらず、各自がバラバラのものを食べること。
⇒　わがままになる、協調性が身につかない、味覚形成にも問題が生じます。

「孤食」
1人で食事をすること。
⇒　食事作法が身につかない、コミュニケーションの苦手な子になる、
社会性が身につかない、偏食がすすむなどにつながります。

「粉食」
パンなど、粉のものを主食に食べること。
⇒　肥満の原因に。ご飯100ｇは140ｋcal、パン100ｇは225ｋcal。
おかずも洋風になり、全体で30％カロリー増。
よく噛まないので、記憶力･思考力が心配。添加物など健康も心配です。

「固食」
自分の好きなものしか食べないこと。
⇒　偏った食事で肥満や生活習慣病に。
ビタミン・ミネラルの不足でイライラ･集中力がない･キレやすいなどに。

「小食」
ちょっとしか食べないこと。特に女の子にみられます。
⇒　栄養不足で発育が心配です。

「濃食」
味が濃いものばかりを食べること。最近増えたコショクです。
⇒　味覚障害に。いろんな味を口の中で味わいながら食べることが大切です。
塩分、調味料、添加物などのとりすぎも心配。

食を通じたしつけは、一般常識を確立するのに一番大事なものです。
今日からテレビを消して、団らんのある食卓を作りましょう。

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現代の食生活で問題になっていることが３つあります。
１．塩分のとり過ぎ
２．脂肪のとり過ぎ
３．野菜不足（ビタミン･ミネラル不足）

つまり、この３つを防ぐことが「つくる食育」では基本となります。

塩分の取り過ぎを防ぐには･･･
・うす味が基本。調味料の味ではなく、素材の味が楽しめるような味付けを。
・汁物の場合、塩分が多いのは汁の部分。汁を少なめに、その分、具をたっぷり。
・だしやスープがしっかりとれていれば、塩分がなくても充分おいしく食べられます。
・香味野菜やお酢･柑橘類を使うこと。
お酢･柑橘類は、塩味を引き立たせてくれる作用があります。
・野菜は、生野菜よりグリルやオーブンで焼いたほうが、うまみが凝縮され
塩でうまみを引き出す必要がなくなります。

脂肪の取り過ぎを防ぐには･･･
・油は食材自体にも含まれています。
熱を加えて油が出てくるような食材は、調理の油を控えましょう。
・油で気をつけたいのは、肉などに含まれる「飽和脂肪酸」です。
肉は、グリルなどで油を落としながら焼くのが、健康的な調理法です。

ビタミン、ミネラルを上手にとる調理法は･･･
・水溶性ビタミン（ビタミンB１,C）は、鍋物やスープ、また片栗粉でとじるなど。
・脂溶性ビタミン（ビタミンA,D,E,K）は、肉・魚・ごま・大豆など油を含んだ食品と調理すると 体内への吸収率が高まります。
・ミネラルは、野菜や海藻に含まれるので積極的にとるよう心がけましょう。

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2008年12月、「平成19年国民健康･栄養調査」の結果が発表されました。

今回の結果で問題だったのが、糖尿病です。
糖尿病の疑いのある人は、全国で2210万人。
大人の５人に1人、前年と比べて300万人以上も増えています。

「正しい食生活と運動習慣が糖尿病の予防につながる」と答えた人が、
およそ90％。わかっちゃいるけど･･･という人が多いわけです。

1日の歩行数は、男性が7321歩、女性が6267歩。
「健康日本21」による目標値は、男性9200歩、女性8300歩です。

メタボリックシンドロームの人も増えています。
「メタボが強く疑われる人」と「予備軍」を合わせて2010万人。

「朝食の欠食率」は、若い人ほど朝食を食べないというのが増加傾向です。
30代男性では、30.2％。ついに30％を超えました。
続いて、20代の男性28.4％、20代の女性24.9％。
１歳〜6歳でも、男児5.3％、女児7.3％が朝食をとっていません。

悪い食習慣は、そのまま生活習慣病につながります。
食育で、正しい食習慣を実践できる人が増えてほしいと思います。

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日本の食器のすばらしさは、
美濃焼･有田焼など、各地の郷土色を生かしつつ洗練されたものがあること。
食通で知られる北大路魯山人も「食器は料理の着物だ」といっています。

今、世界では有名シェフ フェラン･アンドリアの影響で
白い食器が流行しています。

おすすめは、大ぶりの皿や鉢など。
ここに料理を少なめに盛ると、見た目よく盛り付けられます。

食卓のコーディネイトも大切です。
テーブルクロスは、シリコン加工されたものが 汚れもつかず便利です。
花も添えましょう。ただし、匂いのないものを。

照明の理想は、ろうそくです。食べ物には ろうそくの炎が合っています。
暗すぎる場合は、蛍光灯で白熱球の色をしたものを選ぶと、
料理がきれいに見え、燃費も抑えられます。
蛍光灯の下では食べないように。赤いものが紫に見えていまします。

食育のメインステージである食卓に、ぜひ工夫をしてほしいと思います。

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最近、「カーボンフットプリント」が注目されています。

フードマイレージが距離を基準にしているのに対して、
カーボンフットプリントは、CO2の排出量をもとにしています。

カーボンフットプリントとは、
１つの商品が、原料の調達から製造〜流通〜使用〜廃棄されるまで
どのくらいの二酸化炭素が排出されるかを表したものです。

現在、経済産業省が手がけていて
昨年末、統一マークの候補が挙げられました。

イギリスが、この先駆者といわれ、
日本では、今年からサッポロビールが
ビールにカーボンフットプリントの表示をつけることを発表しています。

日本の食料運搬にかかる二酸化炭素の量を見てみると、
輸入物では、年間１６５０万トン。
一方、国内の食料輸送は、９００万トン。
輸入物は、国産に比べて約2倍のCo2を出しています。

他、炊飯器やポットの保温をやめる、
マイバッグを使う、露地栽培の食材を選ぶなど、
食に関わることでニ酸化炭素を減らことができることがいろいろあります。
改めて見直したいですね。

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選食力とは、食を選ぶ力のこと。食育の中心となります。

子供には、中学卒業までに完全な選食力を身につけさせましょう。
そのために、段階的にすすめていきます。

小学校低学年は「買い物」から始めましょう。
栄養や組み合わせ、表示についてなど、
声をかけながら買い物をすると選食力がついてきます。
学校では習わないことですので、ご家庭でお願いします。

次に、10歳くらいまでに「ごはんとお味噌汁」など
簡単な料理ができるように。
台所にお子さんがいると邪魔になるかもしれませんが、
そうすることで、旬やおいしさを知ることができ、選食力が養われます。

学校の調理実習が始まる5年生の段階では、
献立を作ること、メニューのレパートリーを増やすこと。
「ごはんとお味噌汁」の次は、「おかず」です。
身体にいい食べ物をきちんと選ぶことを身につけさせましょう。

子供のおやつの選び方では、
マーガリンやショートニングには
動脈硬化の原因となるトランス脂肪酸が含まれます。
トランス脂肪酸の含まないものを選ぶように教えましょう。

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今年4月から、新しい学習指導要領がスタートします。
ここに「食育」が正式に盛り込まれました。
中央教育審議会のメンバーとして食育を提唱し、成果がいよいよ現実となります。

新しい学習指導要領のテーマは、「生きる力」。
まさに「食育」は、「生きる力」の原点です。

新しい学校給食法も4月からスタートします。
ここでは、学校給食での食育の役割が位置づけられています。

改正のポイントは、
学校給食の主な目的が「栄養改善」→「食育」へ。
給食に地元の食材を活用すること、
農業など生産現場での体験を通じて 郷土への愛着を育てること、
食育を行うのは栄養教諭であることなどです。

今年の「食育推進全国大会」は、
島根県松江市「くにびきメッセ」で6月13日（土）14日（日）の2日間。
1月17日に静岡での「食育シンポジウム」は、
内閣府の食品安全委員会が主催します。

2月の9日（月）〜11日（祝日）
東京国際フォーラムで行われる「世界料理サミット」では
「Let’s Shokuiku!」という共同宣言を出す予定です。

「世界料理サミット 2009 TOKYO TASTE」のお問い合わせは、
03−5649−3821　または　www.tokyotaste.net まで。

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今年は、食の安全性が問われた1年でした。
これも食育基本法ができて、個人の意識の中に食について考えることが
芽生えてきた結果ではないでしょうか。

5月の洞爺湖サミットでは、
サミットとしては初の食料問題が話し合われました。
これを機に、食料自給率の問題が注目を集めました。
8月には、自給率が39％から40％に。
農水省は、自給率1％Ｕｐ！運動「Food Action Nippon」をスタート。
JAS（日本農林規格）法の改正案が提案され、
賞味期限の設定方法について改められました。
ただし、賞味期限については、
これがあるから捨てられてしまうという見方もあります。

そして、この時期に申し上げたいのは、
「行事食」「伝統食」を伝えましょう！ということです。

おせち料理は買ったものばかりという家庭が増えています。
派手なものでなくて結構です。
地域で取れた野菜の煮物など、家庭の味を伝えましょう。
お正月の時くらいは、伝統食を見直してほしいと思います。

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